Presentación

La Piscifactoría Nuestra Señora de Ibernalo, S.L., situada en Santa Cruz de Campezo, Álava se dedica a la producción de la TRUCHA ARCO IRIS

Modos de presentación:

*       Entera (vida útil de 4 días) 

*       Eviscerada (vida útil de 5 días) 

*       Trucha Asalmonada  (vida útil de 4 días)

Nusi, S.L. es consciente de la Importancia de garantizar a sus Clientes un producto de Calidad y Seguro. Para ello establece unos procedimientos documentados, implantados y auditados.

Nuestra empresa tiene implantado un Sistema de Seguridad Alimentaria, APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Este Sistema tiene integrado los siguientes procesos:

·         Gestión de Proveedores.

·         Trazabilidad.

·         Control de plagas.

·         Limpieza y desinfección.

·         Control de abastecimiento de agua.

·         Gestión de los residuos.

·         Higiene de manipuladores.

·         Formación.

·         Mantenimiento.

·         Control de equipos de medición.

·         Buenas Prácticas de Producción (considerando el bienestar animal)

·         Buenas Prácticas de Manipulación.

·         Transporte.

·         Plan de análisis.

·         Plan Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

La documentación de referencia del citado Sistema APPCC es:

-          Pliego de condiciones de la trucha Arcoiris, Piscifactoría NUSI, rev. 2, diciembre de 2008.

-          Norma UNE 173001:2005 Acuicultura. Procesos productivos. Trucha.

-          Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios

-          Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal

Cumpliendo con el Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, NUSI, S.L. tiene implantado un procedimiento de Trazabilidad que garantiza un Seguimiento de los lotes expedidos.

 

La Piscifactoría Nuestra Señora de Ibernalo, S.L. adquiere huevas de proveedores homologados que garantizan Ausencia de manipulación genética, Ausencia de enfermedades contagiosas y Certificado de Origen. Las piscinas de alevinaje y engorde presentan las condiciones óptimas para el desarrollo de las truchas. La alimentación se basa en piensos con su correspondiente certificado de Ausencia de materias primas modificadas genéticamente, Ausencia de productos procedentes de animales terrestres, antibióticos o promotores de crecimiento y unos Aspectos Nutricionales correctos. Sólo son empleados los piensos medicamentosos con la prescripción veterinaria previa, cumpliendo las dosis y los plazos.

NUSI, tiene una planta de procesado nueva, con equipos de correcto diseño y acero inoxidable, y una temperatura de trabajo controlada inferior a los 12º C. Los manipuladores disponen de la formación necesaria para garantizar una manipulación higiénica y correcta. El tiempo de procesado en torno a la hora, nos garantiza que en la mayor brevedad posible, las truchas están en refrigeración. Cadena de frío controlada por Nusi hasta llegar al Cliente, considerándola un importante factor que garantiza la Seguridad Alimentaria.

Por último destacar el interés presente en la piscifactoría en la Seguridad Alimentaria, reflejado en las importantes inversiones en las Verificaciones analíticas y Auditorias anuales. Los parámetros analizados son los siguientes:

Aguas de salida: parámetros físico químicos y microbiológicos.

Aguas de cultivo: metales pesados, pesticidas, coliformes totales y salmonella.

Pienso: pesticidas, dioxinas, PCBs, metales pesados, aflatoxinas, antibióticos, etoxiquina, tasa materia grasa, organismos genéticamente modificados y materias terrestres.

Trucha: Aerobios, Enterobacterias, Estafilococos, Salmonella, Listeria, metales pesados, dioxinas y PCBs, antibióticos, verde malaquita y grasa en músculo.

Superficies, Aerobios mesó filos y Listeria monocytogenes.

Manipuladores, Aerobios mesó filos.

La elaboración del Plan de Verificación Analítica se realiza en función de los aspectos de Seguridad Alimentaria, Calidad de producto, Bienestar animal y Control de impacto medioambiental.

 

Para cualquier información adicional no dude en ponerse en contacto con nosotros.

Saludos,

Iñaki Asteasuinzarra

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